Insalata estiva di lingua di manzo salmistrata e musello di bue con cipolla di Tropea, fiori di borragine e olio aromatizzato alle erbe
Insalata estiva di lingua di manzo salmistrata e musello di bue con cipolla di Tropea, fiori di borragine e olio aromatizzato alle erbe
Preparazione:
Lessate nel brodo per circa due ore il musello di bue e la lingua. Nel frattempo tagliate la cipolla a segmenti e sbollentarla per pochi minuti in acqua e aceto. Tagliate il musello di bue e la lingua bolliti a fettine sottili e marinate con la cipolla e gli altri ingredienti.
CONSIGLIO: se si riesce a schiacciare con un nido la pelle della coda di bue, vuol dire che è cotta. Per verificare la cottura della lingua, la pelle si deve staccare senza sforzo.
Olio aromatizzato alle erbe:
Pestate le erbe in un mortaio con un po’ di sale. Aggiungete olio d’oliva e continuate a pestare fino a ottenere un colore verde omogeneo. Impiattate il tutto in forma invitante e guarnite all’occorrenza con fiori di borraggine e olio aromatizzato alle erbe.
Foto aus der Menüzubereitung: Gepökelte Rinderzunge vom Simmentaler Rind garniert mit Borretschblüten
Ingredienti (3-4 persone)
1 kg di musello di bue e lingua salmistrati
Olio d’oliva Sale Pepe Brodo 2-3 cipolle di media grandezza
Aceto balsamico bianco
Aceto di riso per sushi Prezzemolo Cerfoglio Dragoncello (altre erbe aromatiche all’occorrenza)